你吃的肉安全嗎?
認識瘦肉精...
瘦肉精或瘦體素，是對數種主要用來增進家畜增長瘦肉的乙型交感神經受體致效劑 (Beta-adrenergic agonist) 動物用藥俗稱，簡稱「受體素」，台灣早期有「健健美」的俗稱。
瘦肉精多屬於乙型-交感神經受體致效劑(beta-adrenergic_agonist)[1]中的β2腎上腺素受體激動藥，能加強脂肪的分解，促進蛋白質的合成。化學性質十分穩定，主要經尿和膽汁以原型排出。但目前已知萊克多巴胺在排出時，將產生3種代謝物。將瘦肉精添加於豬隻等動物飼料中長期食用，可以促進蛋白質合成，增加動物的瘦肉量、少長脂肪、減少飼料使用、使肉品提早上市、降低成本，利潤比較高。
豬在吃了β-agonist之後，藥理作用主要在豬肝、豬肺等處[2]。如果不依照規定使用使得殘餘量過高，食用大量的豬肝、豬肺後—就算是熟食也一樣，可能會立即出現噁心、頭暈、肌肉顫抖、心悸、血壓上升等中毒症狀。
數種瘦肉精的種類
有數種藥物或食品添加物被稱為瘦肉精成分超過40種。
- 萊克多巴胺（Ractopamine，商品名：培林）使用培林可以增加5％到10%[3]的肉，並減少10％的飼料需求。
- 科爾特羅(Colterol)
- 齊帕特羅（Zipaterol）
- 塞曼特羅(cimaterol)
- 沙丁胺醇（Salbutamol）
- 妥布特羅（tulobuterol）
- 特布他林（Terbutaline）
- 克倫特羅（Clenbuterol）：克倫特羅也與咖啡因、阿司匹林（aspirin）併用，用於肥胖病人減肥的處方。
較早一代的克倫特羅和沙丁胺醇在過去使用中，曾造成食用的人群中毒跡象，而被多數國家禁用。萊克多巴胺則經過多項、多種動物實驗，被美國等的肉品出產國認為，萊克多巴胺有人類中毒劑量遠高於肉品殘留量和代謝快等優點，而准許使用，並訂定市售肉品10~30ppb殘留量的標準。萊克多巴胺殘留合乎標準的肉品，其萊克多巴胺殘留尚未出現任何危害及危害跡象，但無法確認不會造成長期危害 (25年+)，實驗中老鼠服用大劑量下會縮小睪丸。美國除了於1999年准許使用萊克多巴胺外，也於2007年准許在牛隻上使用更新一代的齊帕特羅，並容許12ppb肝臟殘留。
各國及各地區的瘦肉精（培林）使用量規定如下：
|
國家組織 |
用量規定 |
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中華人民共和國 |
禁用[8]。 檢測劑量[9]：
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中華民國（台灣） |
禁用/不得驗出[10] |
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歐盟 |
禁用[11] |
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美國 |
國內：培林殘量30ppb |
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日本 |
進口：培林殘量10ppb |
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澳大利亞 |
培林殘量：
|
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紐西蘭 |
進口：培林殘量10ppb |
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加拿大 |
培林殘量40ppb |
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聯合國糧食及農業組織 |
培林殘量10ppb[來源請求] |
|
世界衛生組織 |
培林殘量40ppb[來源請求] |
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只要一點豬肉牛肉雞肉的血水，10分鐘內就可以知道肉類內是否含有毒的瘦肉精。
相關新聞
- ^ 淺談瘦肉精 [03 13, 2012].
- ^ 瘦肉精引發安全疑慮 醫師:可避免食用豬內臟
- ^ http://www.abc.net.au/rural/news/content/201107/s3260450.htm
- ^ 沙丁胺醇不易代謝 比萊克多巴胺毒2千倍. 聯合報. 聯合新聞網. 2012-03-12 （正體中文）.
- ^ FDA Sec. 556.765 Zilpaterol Tolerance
- ^ （中央廣播電台）新聞辭典：瘦肉精
- ^ 牛飼料准用萊克多巴胺 全球僅4國
- ^ 自美八家豬廠進口豬肉疑含瘦肉精,中國加以扣押
- ^ 女排獲配給800斤「安心豬肉」. 明報. 2012-04-05 [2012-04-05] （繁體中文）.
- ^ [1]
- ^ Council Directive 96/22/EC of 29 April 1996
- ^ Pork for the European Union (PFEU) Program
- ^ www.agric.wa.gov.au/objtwr/imported_assets/content/aap/p/pigtales78.pdf
- ^ http://www.apvma.gov.au/publications/gazette/2003/07/gazette0307p20.php
- ^ http://www.chinapost.com.tw/taiwan/national/national-news/2011/01/17/287915/Govt-to.htm
- ^ 場內專家：培林不應與瘦肉精混淆 聯合報 2012.02.11
- ^ 瘦肉精有三種 Ractopamine可以用
- ^ 瘦肉精說分明 藥物食品安全週報 藥檢局（2007-07-26)
- ^ 瘦肉精／肝腎內臟風險高？ 衛生署：每天12碗腰花才會
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- ^ 2011年1月，「美國牛肉」、「瘦肉精」相關新聞：自由時報 - NOWnews
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